BEVERAGES

COCOA WITH WHIPPED CREAM-Heat four cups of

milk to the scalding point over hot water, or in a double boiler. Milk should be heated by direct contact with the fire. Mix a few grains of sat theplevel tablespoons of cocoa and Mix a fourth cup of sugar to a paste with a little of the milk. then add foure-fourths cup of boiling water and boil one minute, add to the hot milk and beat two minutes by the clock. Serve withta tablespoon of beaten whipped cream on or top of each cup. 

CURRANT JULEP-Pick 

over currants and measure two cups. Mash them and pour on two cups of cold water. Strain and chill the juice. Put one tablespoon of simple syrup in a tall glass, add three bruised fresh mint leaves and fill with the cur- rant juice. Add three or four perfect raspberries and serve. The syrup is made by simmering for twenty minutes, one cup of sugar and two of water.

CURRANT SHRUB-Pick over and mash two quarts of ripe currants, add one pint of vinegar, and let stand over night. Set on the range and bring to the boiling point, then strain twice. Measure the clear liquid, and allow one cup of sugar to

each cup of liquid. Simmer twenty minutes and seal in bottles. RASPBERRY SHRUB-Put one quart of ripe raspberries in a bowl, add two cups of vinegar, mash the berries slightly, and let stand over night. In the morning, scald and strain until clear. Measure, and to each cup of juice add one cup of sugar,

boil twenty minutes and seal.

STRAWBERRY SYRUP-Pick over, rinse, drain and re- move the hulls from several quarts of ripe berries. Fill a porce- lain lined double boiler with the fruit and set it over the lower boiler half full of boiling water, and let it heat until the juice flows freely. Mash the berries, then turn out into a cloth strain- er and cook the remainder of the fruit in the same way. When all the juice is pressed out, measure it and allow an equal amount of sugar. Let the juice come to the boiling point, add the sugar.

BEVERAGES

and cook five minutes from the time the whole begins to boil. Turn into jars or bottles and seal the same as canned fruit. This is excellent for beverages, flavoring ice cream and other fancy creams, and will be found desirable for many purposes when fresh fruit is not at hand.

CACAO AVEC CRÈME FOUETTÉE

- Faites chauffer quatre tasses de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud au-dessus d'eau chaude ou au bain-marie. Le lait doit être chauffé par contact direct avec le feu. Mélangez quelques grains de cacao avec des cuillères à soupe rases de cacao et un quart de tasse de sucre pour former une pâte avec un peu de lait. Ajoutez ensuite quatre quarts de tasse d'eau bouillante et faites bouillir une minute, ajoutez au lait chaud et battez deux minutes à la montre. Servez avec une cuillère à soupe de crème fouettée battue sur ousur chaque tasse. 

JULEP DE GROSEILLES - Choisissez des groseilles et mesurez deux tasses. Écrasez-les et versez dessus deux tasses d'eau froide. Filtrez et refroidissez le jus. Mettez une cuillère à soupe de sirop simple dans un grand verre, ajoutez trois feuilles de menthe fraîche écrasées et remplissez avec le jus de groseille. Ajoutez trois ou quatre framboises parfaites et servez. Le sirop est fait en mijotant pendant vingt minutes, une tasse de sucre et deux d'eau.

ARBRE DE GROSSESSE - Triez et écrasez deux litres de groseilles mûres, ajoutez une pinte de vinaigre et laissez reposer toute la nuit. Mettez sur la cuisinière et portez à ébullition, puis filtrez deux fois. Mesurez le liquide clair et ajoutez une tasse de sucre

à chaque tasse de liquide. Laissez mijoter vingt minutes et fermez les bouteilles.

ARBRE DE FRAMBOISES

- Mettez un litre de framboises mûres dans un bol, ajoutez deux tasses de vinaigre, écrasez légèrement les baies et laissez reposer toute la nuit. Le matin, ébouillantez et filtrez jusqu'à ce qu'elles soient claires. Mesurez et ajoutez à chaque tasse de jus une tasse de sucre,

BEVERAGES

and cook five minutes from the time the whole begins to boil. Turn into jars or bottles and seal the same as canned fruit. This is excellent for beverages, flavoring ice cream and other fancy creams, and will be found desirable for many purposes when fresh fruit is not at hand.

faites bouillir vingt minutes et fermez hermétiquement.

SIROP DE FRAISE - Triez, rincez, égouttez et retirez les coques de plusieurs litres de baies mûres. Remplissez un bain-marie doublé de porcelaine avec les fruits et placez-le sur le bain-marie inférieur à moitié plein d'eau bouillante et laissez-le chauffer jusqu'à ce que le jus coule librement. Écrasez les baies, puis versez-les dans une passoire en tissu et faites cuire le reste des fruits de la même manière. Lorsque tout le jus est extrait, mesurez-le et ajoutez une quantité égale de sucre. Laissez le jus arriver au point d'ébullition, ajoutez le sucreet laisser cuire cinq minutes à partir du moment où le mélange commence à bouillir. Verser dans des bocaux ou des bouteilles et les fermer hermétiquement comme des fruits en conserve. C'est excellent pour les boissons, pour aromatiser les glaces et autres crèmes raffinées, et sera apprécié pour de nombreuses utilisations lorsque les fruits frais ne sont pas à portée de main.